Плов из баранины в казане на костре

Не знаете, как готовить плов на костре? Его рецепт мало отличается от приготовления на плите. В состав плова на костре входит основной набор ингредиентов, характерный для любого плова, будь то ферганский плов, узбекский плов или праздничный «Байром ош». Только не забудьте, что казан для плова должен быть жаропрочным, с толстым дном.

Рецепт плова на костре в казане

Ингредиенты (8-10 порций):

  • Баранина – 1,2 кг
  • Морковь – 800 г
  • Лук репчатый – 300 г
  • Чеснок – 100 г
  • Масло подсолнечное – 50 мл
  • Курдючный жир – 250 г
  • Рис для плова – 1 кг
  • Зира – 2 ст.л.
  • Кориандр – 2 ч.л.
  • Барбарис – 2 ст.л.
  • Помидор сушеный – 1 ст.л.
  • Паприка – 1 ч.л.
  • Острый перец – 1/2 ч.л.
  • Болгарский перец или чили
  • Творог в тубе (обезжиренный) – 500 г
  • Вода – 200 мл
  • Чеснок – 20 г
  • Кинза – 50 г
  • Укроп – 30 г
  • Зеленый лук – 50 г

  1. Мясо чистим от жил и режем на крупные куски.
  2. Курдюк чистим и режем на небольшие кубики (1,5 см).
  3. Овощи моем и чистим. Лук режем полукольцами, морковь – крупной соломкой. Чеснок очищаем от шелухи, подрезаем корешок и делаем надрезы на внешних зубчиках.
  4. Рис перебираем, хорошо промываем под проточной водой (или пять раз промываем, меняя воду), отцеживаем.
  5. Разогреваем казан на большом огне, в малом количестве растительного масла растапливаем курдючный жир до образования шкварок. Шкварки вынимаем.
  6. Сначала готовим зирвак. Для этого обжариваем лук до мягкости и золотистости.
  7. Следом отправляется мясо. Мясо жарим до хорошей корочки со всех сторон! Поэтому важно, чтобы температура на первых этапах была максимальной.
  8. Через 10 минут добавляем морковь.
  9. Еще через 10 минут наливаем полтора литра воды, доводим до кипения.
  10. Кладем пряности, солим.
  11. Через 5 минут выравниваем зирвак, и поверх него равномерно распределяем весь наш рис.
  12. Уменьшаем огонь на минимум, вынимаем горящие головешки, оставляя под казаном лишь угли.
  13. Накрываем крышкой и ждем 40 минут.
  14. Через 20 минут можно перемешать рис. Не трогая зирвак, сгребаем рис к центру, затем тыльной стороной ложки разравниваем кучу.
  15. Перед самой подачей смешиваем обезжиренный творог с водой до состояния йогурта, добавляем соль, чеснок и рубленую зелень.
  16. Готовый плов раскладываем по тарелкам таким образом, чтобы снизу был рис, а сверху мясо.
  17. Подаем со свежими овощами и плошкой соуса.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:

Как готовить плов из баранины в казане

Плов – одно из самых распространенных азиатских блюд, как повседневных, так и праздничных. Традиционно на Востоке его делают из баранины. В каждом регионе есть свои особенности его приготовления. Например, знаменитый узбекский плов имеет множество разновидностей: самаркандский, ферганский, бухарский, хорезмский и другие.

Но суть блюда всегда одна: готовится зирвак из курдюка, баранины, лука, моркови, приправ и воды, затем добавляется рис и вода, и все это томится до готовности в казане на костре.

Классический рецепт плова с бараниной в казане

На 1 кг баранины потребуются следующие ингредиенты:

  • 1 кг моркови;
  • 1 кг риса;
  • 2 головки чеснока;
  • 2 крупные луковицы;
  • 2 стручка острого перца;
  • 300 г курдючного сала (можно заменить растительным маслом);
  • 4 щепотки зиры;
  • 4 щепотки соли.
  1. Нарезать большими кусками курдюк, отправить в разогретый казан, вытопить сало, извлечь шкварки.
  2. Баранину нарезать средними кусками, положить в казан с разогретым до появления дыма курдючным салом и обжарить.
  3. Нарезать четвертинками колец лук, выложить в мясо и обжарить.
  4. Морковь очистить, нарезать соломкой, отправить в казан, обжарить вместе с мясом и луком.
  5. Зиру размять в руках, бросить в казан, добавить соль. Влить воду, чтобы она только покрыла мясо и овощи, и тушить полчаса под крышкой на среднем огне.
  6. Положить в казан стручки жгучего перца и две головки чеснока.
  7. Высыпать рис, разровнять, не перемешивая, и аккуратно влить воду, чтобы она перекрывала рис на 2 см. Тушить под крышкой около 20 минут.
  8. Затем открыть крышку, сформировать горку из риса, собирая его от стенок к центру, не задевая мяса и овощей. Накрыть казан фольгой и крышкой и готовить плов до готовности (до полного испарения воды), примерно 20 минут.

Подавать приготовленный в казане плов с салатом из свежих помидоров.

Узбекский плов с нутом

Для такого блюда нужно приготовить ингредиенты в следующих количествах:

  • 1 кг баранины;
  • 1 кг риса круглого;
  • 3 луковицы;
  • 1 кг моркови желтой;
  • 100 г жира курдючного;
  • 200 г нута;
  • 2 ч. ложки барбариса;
  • 2 ч. ложки кумина;
  • 2 ст. ложки изюма;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 200 мл масла хлопкового (можно заменить любым растительным, рафинированным);
  • 3 головки чеснока;
  • 2 ч. ложки приправы для плова;
  • ½ ч. ложки сахара;
  • 1 литр горячей воды.
  1. Нут замочить на 4 часа.
  2. Рис перебрать, промыть несколько раз (до прозрачной воды) и замочить на 4 часа в теплой воде.
  3. Растительное масло разогреть в казане, выложить в него нарезанный кусками курдючный жир и обжарить до образования корочки. Если в баранине будет косточка, ее тоже положить в казан вместе с курдючным салом. Через 10 минут вытащить из казана косточку и шкварки.
  4. Лук нарезать полукольцами, положить его в казан и обжарить до золотистого цвета на средним огне, но не пережаривать.
  5. Баранину нарезать средними кусками, отправить в казан, сделать сильный огонь и обжарить в месте с луком до появления румяной корочки (примерно 15 минут). Затем огонь уменьшить.
  6. Морковь нарезать соломкой, отправить в казан, добавить одну ложку соли, перемешать, томить 15 минут до мягкого состояния.
  7. Влить в казан горячую кипяченую воду, чтобы она едва прикрыла его содержимое. Когда закипит, выложить предварительно замоченный нут, добавить 1 ложку зиры, приправу для плова, изюм, барбарис, сахар, головки чеснока целиком. Покрыть казан крышкой и готовить зирвак полчаса на слабом огне.
  8. Спустя полчаса снять крышку, чеснок переложить на тарелку, зирвак перемешать.
  9. Выложить в зирвак рис, разровнять, не утрамбовывая, добавить вторую ложку соли, влить воду, чтобы она была выше риса на полтора-два сантиметра. Готовить без крышки на среднем огне.
  10. Примерно через полчаса отодвинуть от стенки казана рис и посмотреть, на каком уровне находится жидкость. Если она немного ниже середины всего содержимого, то это значит, что пора формировать горку из риса и добавить вторую ложку зиры. Сделать в рисе проколы, сверху положить отложенный чеснок, вдавить его в рис и накрыть рис тазиком или тарелкой. Казан накрыть полотенцем, затем крышкой. Уменьшить огонь до слабого и томить 15 минут.
  11. Снять казан с огня. Блюдо должно настояться в течение получаса. Рис за все время приготовления не перемешивать.
Это интересно:  Первая медицинская помощь при утоплении: алгоритм действий

Когда блюдо настоится и рис впитает все ароматы и вберет в себя жидкость, можно подавать его на стол. Сначала достать из казана все мясо, затем перемешать все содержимое. Баранину нарезать на более мелкие куски. Рис выложить на плоское блюдо, на него поместить куски мяса и головки чеснока.

Ферганский плов

Готовится легендарный ферганский плов из баранины на костре в казане. Традиционно для этого блюда используется рис девзира. Он плотный, тяжелый, ароматный, сверху покрыт розовым налетом, имеет сладковатый привкус. Варить этот рис нужно дольше обычного, он сильно увеличивается в объеме, но хорошо держит форму. Плов с ним получается красивым и рассыпчатым.

  • 1 кг баранины;
  • 1 кг девзиры;
  • 1 кг моркови;
  • три большие луковицы;
  • 200 г сала курдючного;
  • две головки чеснока;
  • два стручка чили;
  • 1 ч. ложка зиры;
  • 2 стол. ложки соли.
  1. Рис перебрать, удалить мусор, промыть несколько раз, залить подсоленной водой и оставить на 2-3 часа.
  2. Подготовить мясо: срезать пленки, отделить мясо от костей. Кости изрубить, баранину нарезать небольшими кусками – около 4 см в длину. Аналогично нарезать курдючное сало.
  3. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь – длинной соломкой толщиной около 4 мм.
  4. Раскалить казан, положить в него куски курдюка. Жир начнет плавиться, появятся пузыри. Когда сало перестанет пузыриться, перевернуть его. Вытопить на среднем огне, убрать шкварки из казана шумовкой.
  5. Прибавить огонь, обжарить порубленные кости до румяного состояния, далее довести до золотистого цвета лук.
  6. Отправить в казан куски мяса, через пять минут перемешать, посолить, добавить зиру.
  7. Когда мясо слегка зажарится, положить морковь и жарить до мягкости.
  8. Влить в казан воду, чтобы мясо с овощами едва было покрыто, довести до кипения, сделать умеренный огонь, положить целые головки чеснока, готовить 30 минут.
  9. Убрать из казана кости. Выложить на мясо рис, разровнять.
  10. Аккуратно влить воду, чтобы не нарушить слоев. Вода должна быть выше риса на 2 см.
  11. Варить почти до полной готовности риса. Сверху положить два перца чили, накрыть казан крышкой и готовить на слабом огне еще 20 минут. Вернуть в казан кости с мясом и подать.
Это интересно:  Что выпить при отравлении

С айвой

  • 1 кг баранины;
  • 900 г риса;
  • 500 г лука;
  • 1 кг моркови;
  • 600 г айвы;
  • 300 мл растительного масла;
  • тмин;
  • соль.
  1. В казане обжарить лук до коричневатого оттенка.
  2. Положить куски мяса и обжаривать до румяной корочки. Добавить соль.
  3. Положить морковь, нарезанную соломкой, жарить все вместе при помешивании.
  4. Влить воду, чтобы мясо и овощи были покрыты, добавить еще соли.
  5. Очистить айву и нарезать ее дольками. Отправить в казан.
  6. Убавить огонь, готовить минимум 30 минут.
  7. Промыть несколько раз рис, чтобы вода в итоге была прозрачной. Замочить рис на несколько минут, затем слить воду.
  8. Выложить рис в казан и равномерно распределить, не перемешивая с зирваком.
  9. Влить воду, чтобы она перекрыла рис на 2 см.
  10. Готовить до полного выпаривания воды. Когда выпарится более половины воды, собрать рис горкой от стенок казана к центру. Перемешивать нельзя, чтобы зирвак оставался внизу.
  11. Покрыть плов крышкой, убавить огонь до минимума и готовить еще 20 минут. Открыть крышку, снять пробы, если плов готов, убрать с огня и аккуратно перемешать снизу вверх.

Плов подавать с салатом из свежих овощей и зелени.

Чтобы приготовить настоящий плов из баранины в казане, важно понять суть этого блюда: сначала готовится зирвак, затем добавляется рис, который не должен перемешиваться с зирваком в процессе готовки, и томится под крышкой на слабом огне.

»

Помогла статья? Оцените её
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Загрузка...
Добавить комментарий

Adblock detector